哲学

在葡萄园中劳作是成就卓越葡萄酒的起源。

从风土到装瓶,我们只选择并采用专注于极致品质的流程,生产出独特的巴罗洛酒。
我们的葡萄园密度约为每公顷 4500-4800 株藤本植物。我们对质量的追求始自于施肥,每三年就会进行一次,在每两行间使用有机肥料进行。根据年份的情况(炎热、寒冷、多雨、干燥),我们鼓励行间葡萄藤和草的竞争:这种方式能让控制下的草皮刺激葡萄藤的根向着更深处发展,因此吸收到更好的养分。

修剪后,每颗葡萄树上留下的芽眼数目不超过 4/6 个。合成产品的使用量也尽量降到最低,仅在必须时使用,我们在加工过程中也仅使用天然产品。
葡萄园中劳作的目的,是尽量减少葡萄的产量,试图将最好的部分仅浓缩在有限的葡萄串上,降低植物的压力:在这一点上,“绿色采收”或疏苗是极其重要的。

事实上,在这一阶段,对于生产优质葡萄酒来说多余的葡萄串都会被去除。而后,每一串葡萄都要扎起来,多余的部分(两翼)被予以去除,这一串葡萄才能完美均匀地成熟。
巴罗洛葡萄产区的内比奥罗葡萄的叶子可以达到约 2m2(非常大),让植物在过于炎热干燥的季节不必受苦。
在着色期(葡萄从绿色变成其他颜色),所有未能正常生长的葡萄串都将被去除,这样就可以让余下的葡萄串尽可能均匀的成熟。
7月,在采收季之前的2个月,还会对最优秀的葡萄串再进行一次选择,选择后的葡萄园每公顷产量平均在 4000 到4500千克、传统巴罗洛的总产量约在 5500 千克 ,远低于巴罗洛生产规格所设想的产量8000千克/公顷。

哲学

每包葡萄的微酿与特酿。

葡萄的采收通常在10月中旬前后进行,完全采用手工方式完成,摘下的葡萄被装进小箱子或小桶之内。
每一颗粒都根据葡萄串的成熟度分开。葡萄的采收是单独分开进行的,保证每一葡萄串的完美均匀性。 这样就可以为每包葡萄生产出更多的特酿(等级类型)。
同样,在葡萄酒的酿造和陈酿过程中,也会保持这样的区分。

从采收到酿制,相隔不到一个小时。自2015年起,我们就开始使用一种能将梗和葡萄粒完美分离的脱粒机,而不对后者造成伤害。
在这个加工过程后,压碎的葡萄粒通过蠕动泵(压力泵)被输送到铁槽中。
葡萄粒不会经过压榨:我们的酿酒过程仅采用“花酒”模式,即:通过自由落体而获取的果汁。

对于每批微酿来说,发酵作用首先在铁槽中发生,而后采用传统酒液冲压的方式浸渍:葡萄果肉被冲压进去,在约 40-50 cm 处保持浸泡,温度在控制在不低于 18°C,整个过程持续约 20 到30 天。此外,在接下来的抽出过程(葡萄果肉和酒汁分离)中,果肉不会受到压榨,而是保持沉降,仅有经重力作用自由落体得来的酒液才会被使用。
此后,根据等级类型和葡萄酒的耐久程度,酒液将在橡木酒柜中经过为期8-14个月的第一阶段,而后换瓶装入大橡木桶(tonneaux)和小酒桶中。经过在木桶中的多年陈酿,不同批次被巧妙地结合在一起,而后在6-7月间,葡萄酒液被装到玻璃瓶中,保存到次年,再行标记出售。

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